Question

15．腌肉能存放長久的原因是（　�。�

• A． 腌肉內水分少、溫度低
• B． 腌肉上沒有有機物
• C． 腌肉上無細菌
• D． 腌肉上的細菌繁殖速度很慢

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）腌肉等食品采用的是腌制法，通過過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，

解答 解：食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的，因此，腌肉能存放長久的原因是腌肉上的細菌繁殖速度很慢．
故選：D

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．