Question

7．下列所采用的食物保存方法中，最易變質、且保存期短的是（　　）

• A． 冷藏的完好無損的蘋果
• B． 浸泡在清水中的鮮肉
• C． 用酒浸泡的泥螺
• D． 鹽漬的海帶絲

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．

解答 解：A、冷藏的完好無損的蘋果，溫度低，抑制微生物的生長和大量繁殖，可以延長保質期，不符合題意；
B、用清水浸泡的鮮肉，由于有大量的水分，微生物能大量繁殖，因此最易變質、且保存期短，符合題意；
C、用酒浸泡的泥螺，水分較少，缺少空氣，抑制了微生物的生長和大量繁殖，可以延長保質期，不符合題意；
D、鹽漬的海帶絲，水分較少而且鹽度高，抑制微生物的生長和大量繁殖，可以延長保質期，不符合題意．
故選：B

點評 掌握常用的保存食品的方法，重點了解利用酶保存食物的方法．