Question

17．放在冰箱中的食品保存一定時間不變質，是因為冰箱環境中（　　）

• A． 細菌缺氧
• B． 細菌已凍死
• C． 沒有細菌
• D． 細菌繁殖很慢

Answer 1

分析 各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質．

解答 解：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，將食物放在冰箱中就是利用冰箱內的低溫環境，低溫不能殺所有死細菌，只是抑制了細菌的生長和繁殖，來達到較長時間保存的目的．
故選：D．

點評 分清食品保鮮的原理和一般方法，注意保鮮不是永鮮．