Question

四川泡菜的美味與菜中含有的酸味密切相關，泡菜中的酸味主要來自于下列哪種生物（ ）
A．乳酸菌
B．醋酸菌
C．酵母菌
D．米曲霉

Answer 1

【答案】分析：此題是關于制作泡菜的知識，制作泡菜時要用到乳酸菌，思考作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，還不改變菜的品質．可見A符合題意．
故選：A
點評：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．