Question

（2010?承德）四川泡菜的美味與菜中含有的酸味密切相關，泡菜中的酸味主要來自于下列哪種生物（　　）

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．酵母菌

D．米曲霉

Answer 1

分析：此題是關于制作泡菜的知識，制作泡菜時要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．可見A符合題意．
故選：A

點評：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．