Question

2．在“探究食物中的營養成分”實驗中，加入雙縮腺試劑后呈現紫色的營養成分是（　　）

• A． 淀粉
• B． 蛋白質
• C． 維生素C
• D． 脂肪

Answer 1

分析 種子的成分包括有機物（淀粉、蛋白質和脂肪）和無機物（水和無機鹽），淀粉遇碘液變藍，蛋白質遇雙縮脲試劑變紫色．

解答 解：淀粉有遇碘變藍色的特性．在食物上滴一滴碘液，若變成藍色，說明有淀粉存在．在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物．由于蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會觀察到出現紫色的現象，所以應用雙縮脲試劑可檢測蛋白質的存在．
故選：B

點評 解此題的關鍵是知道這幾種試劑在檢驗時出現的顏色變化．