Question

【題目】閱讀下列材料回答問題：

材料一：豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，它是以大豆為原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉菌接種在豆腐坯上，放在15oC--20oC的溫室中，3天后經發酵而成豆腐乳。

材料二:科研人員以優質大豆、紅棗、枸杞、和糖鹽水為原料，進行乳酸菌發酵生產保健泡菜，將各種原料裝瓶前，需要煮沸、冷卻等操作，接種乳酸菌后要密封，放置在室溫條件下，經過7天后制成了營養可口的保健泡菜。

（1）制作豆腐乳和制作保健泡菜的微生物哪個屬于原核生物？_____。

（2）毛霉菌和乳酸菌發酵都應放置在溫室中，是因為它們的生存條件是需要_____。

（3）當毛霉菌在豆腐坯上發酵時，它可以把豆腐中所含有的蛋白質分解成直接能被人吸收利用的_____。而乳酸菌發酵能把葡萄糖分解成乳酸。

（4）進行乳酸菌發酵生產保健泡菜，將各種原料裝瓶前，需要煮沸，這樣做的目的是______。

（5）接種乳酸菌后要密封，這是為什么？_____。

Answer 1

【答案】乳酸菌 適宜的溫度 氨基酸 滅菌 為乳酸菌發酵提供無氧環境

【解析】

微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等。

（1）制作豆腐乳的毛霉菌屬于真菌，制作保健泡菜的乳酸菌屬于細菌，細菌沒有成形的細胞核。因此乳酸菌屬于原核生物。

（2）細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物。所以毛霉菌和乳酸菌發酵都應放置在溫室中，是因為它們的生存條件是需要適宜的溫度。

（3）當毛霉菌在豆腐坯上發酵時，它可以把豆腐中所含有的蛋白質分解成既易消化吸收又具有鮮味的各種氨基酸。

（4）將各種原料裝瓶前，需要進行煮沸，這樣操作的目的是滅菌。

（5）接種后密封的目的是為乳酸菌發酵提供無氧環境，在發酵過程中，乳酸菌含有的酶能夠把原料中含有的有機物轉化為乳酸。