Question

11．下列關于人類對細菌和真菌的利用，對應有誤的一項是（　　）

• A． 甲烷菌--生產沼氣
• B． 乳酸菌--制作酸奶
• C． 酵母菌--釀酒
• D． 醋酸菌--制作泡菜

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、在生活污水和工業廢水中有很多有機物，可以作為細菌的食物，在無氧的環境中，一些桿菌和甲烷菌等細菌通過發酵把這些物質分解，產生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，因此甲烷菌--生產沼氣，正確；
B、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，并具有甜酸風味，因此乳酸菌--制作酸奶，正確；
C、利用酵母菌在無氧的條件下能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳的原理來釀酒，因此酵母菌--釀酒，正確；
D、醋酸菌發酵產生醋酸，制醋要用到醋酸菌，而制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味，因此醋酸菌--制作醋酸，而不是制作泡菜，錯誤．
故選：D

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．