Question

10．為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：①取甲、乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天．據(jù)此，請分析回答：
（1）郝思的實(shí)驗(yàn)中有組對照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是甲和乙．
（2）加入酒曲是為了三個燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是甲．
（3）你認(rèn)為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳．
（4）郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是酒曲中除了酵母菌，還有其它雜菌．
（5）制作米酒時，需要密封容器，為什么？提供無氧環(huán)境
（6）在制作米酒過程中，盡量少打開容器，以免酒味變淡，變淡的原因酵母菌在有氧氣的條件下將有機(jī)物分解為水和二氧化碳．
（7）制作米酒時需放在溫暖的地方，以提供適宜的溫度，目的是加快分解有機(jī)物的速度．
（8）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？二氧化碳．

Answer 1

分析 細(xì)菌、真菌等微生物與人類生活息息相關(guān)．微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒時要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多種微生物及一些酶．據(jù)此答題．

解答 解：（1）、甲和乙除了酒曲這個條件不一樣，其它什么條件都一樣，符合對照實(shí)驗(yàn)變量唯一的標(biāo)準(zhǔn)，因此甲和乙是一組對照實(shí)驗(yàn)；甲和丙除了糯米不一樣，其它條件都一樣，因此也是一組對照實(shí)驗(yàn)．
（2）、甲中既有糯米，又有酒曲的發(fā)酵作用，同時也密封確保無氧，使得酒曲在此條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精；乙中無酒曲，米中的淀粉不能被分解產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖不能被進(jìn)一步分解產(chǎn)生酒精；甲中無糯米，酒曲不能對此分解產(chǎn)生酒精，因此能產(chǎn)生酒的應(yīng)該是甲．
（3）、在制酒的過程中，霉菌先是分解米中的淀粉產(chǎn)生葡萄糖，進(jìn)一步再把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（4）、做酒的關(guān)鍵是干凈，不能有其它雜菌的摻入，因此整個過程要保持清潔，各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗，嚴(yán)謹(jǐn)油污，以防止雜菌的污染，使酒出現(xiàn)酸味．郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”還帶有酸味，則空氣中的雜菌不能進(jìn)入，那么只能是酒曲不純，除了有酵母菌外，還有其它雜菌．
（5）酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制作過程中要密封酒壇，主要是創(chuàng)造無氧環(huán)境，利于酵母菌發(fā)酵．二是避免空氣中雜菌的進(jìn)入，影響酒的質(zhì)量．
（6）在制作甜酒的過程中，裝置要始終保持密封，不能隨便打開，酵母菌在有氧氣的條件下將有機(jī)物分解為水和二氧化碳．
（7）酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒，因此，冬天將容器放在溫暖的地方，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
（8）由于酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此米酒表面有氣泡出現(xiàn)．
故答案為：（1）甲和乙．
（2）甲
（3）將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳．
（4）酒曲中除了酵母菌，還有其它雜菌．
（5）提供無氧環(huán)境
（6）酵母菌在有氧氣的條件下將有機(jī)物分解為水和二氧化碳
（7）加快分解有機(jī)物的速度
（8）二氧化碳．

點(diǎn)評 該題的關(guān)鍵是了解制酒的過程、原理，以及注意事項．