Question

【題目】防止食品腐敗所依據的主要原理是（ ）

A.把食品內的細菌都殺死B.形成密封環境使微生物缺氧死亡

C.把食品內的真菌都殺死D.殺死或抑制微生物的生長和繁殖

Answer 1

【答案】D

【解析】

由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。所以防止食品腐敗所依據的主要原理是殺死、抑制微生物的生長繁殖。

AC.把食品內的細菌、真菌都殺死，而沒有進行密封包裝或形成密封環境，可能還會有其它細菌真菌在食品中生長和繁殖，也會導致食品腐敗，AC錯誤。

B.形成密封環境前應該高溫滅菌，不然還會有微生物生存，B錯誤。

D.防止食品腐敗所依據的主要原理是殺死或抑制微生物的生長和繁殖，D正確。

故選D。