Question

【題目】為了探究食品滋生微生物的條件，某生物興趣小組將適量新鮮豬肉和水加熱煮沸一段時間，冷卻后取澄清的豬肉汁進行如下實驗．請根據實驗步驟回答下列問題．

步驟一：將等量的豬肉汁分別加入編號為A、B、C的三只錐形瓶中，靜置一小時，然后用脫脂棉花塞住瓶口．

步驟二：把錐形瓶A放入電冰箱的冷藏室，冷藏室的溫度為6℃．

步驟三：把錐形瓶B放入實驗室的桌子上，此時室溫為25℃．

步驟四：把錐形瓶C加熱煮沸后，放在實驗室的桌子上，此時室溫為25℃．

步驟五：幾天后，用放大鏡對三只錐形瓶內的豬肉汁進行觀察，并將實驗結果記錄在下表內．（觀察不到微生物，用“﹣”表示．觀察到微生物，用“+”表示；微生物較多用“++”表示；微生物很多用“+++”表示）

錐形瓶	A	B	C
觀察結果	+	+++	﹣

?

（1）步驟二、步驟三的變量是_____，作為對照組是_____瓶．

（2）根據該實驗，說明通過_____處理，可較長時間保存食品．

（3）防止食品腐敗依據的原理主要是將食品中的細菌和真菌殺死或_____它們的生長和繁殖．

（4）請你再列舉一種食品的保存方法：_____．

Answer 1

【答案】溫度??? B??? 高溫殺菌（或低溫）??? 抑制??? 脫水保存???

【解析】

（1）本題以“檢測不同環境中的細菌”這一現實問題為出發點，考查學生科學探究的能力和食品腐敗原因，細菌的生存的條件。
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力。一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組。沒有處理是的就是對照組。
（3）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

（1）將新鮮豬肉和水加熱煮沸一段時間，冷卻，此時微生物進入瓶內。步驟二：把錐形瓶A放入電冰箱的冷藏室，冷藏室的溫度為6℃，此時，B瓶內有活的微生物。步驟三：把B錐形瓶放在實驗室的桌子上，此時室溫是25℃。此時，B瓶內有活的微生物；比較錐形瓶A、B實驗唯一不同的變量是溫度，B瓶是對照組。
（2）錐形瓶A微生物很少，錐形瓶C沒有微生物．因此根據該實驗，說明通過高溫殺菌（或低溫）處理，可較長時間保存食品。
（3）防止食品腐敗依據的原理主要是將食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
（4）食品的保存方法：脫水、罐藏、冷凍、真空包裝等。