Question

【題目】“溫和”系列酒以醇厚綿甜的內在質量，時尚典雅的包裝風格，締造了一個具有鮮明地域色彩的品牌。某生物興趣小組在學習完《人類對細菌和真菌的利用》一課后特地去參觀了溫和酒廠，并作了如下記錄：

①工人們首先把浸泡好的三種原糧，混在一起上鍋蒸。這個過程應該叫蒸煮。

②熱氣騰騰的原料，要進行攤冷，也就是晾涼。

③攤冷后的原料要進行加曲拌料，混合均勻。

④混合好的原料，倒進發酵池進行發酵。

⑤發酵成熟的酒醅從池中挖出，上鍋進行清蒸，蒸出的白酒裝壇進行陳釀。

⑥地下酒窖，有的白酒陳釀三年，有的五年，有的時間更長，酒的度數都在60多度。陳釀好的白酒經勾兌后，裝箱。純糧固態白酒，最后就到了千家萬戶。

（1）第②步熱氣騰騰的原料，為什么要進行攤冷？_____

（2）第③步處理中加曲拌料相當于培養細菌步驟中的_____，酒曲中主要有_____。

（3）細菌真菌的生活需要一定的條件，釀酒所需的三種原糧為酵母菌生活提供了_____

（4）同學們發現新制的酒表面有泡沫形成，原因是_____。

Answer 1

【答案】防止酒曲中的酵母菌被殺死 接種 酵母菌 營養物質 酵母菌分解有機物時產生了酒精和二氧化碳氣體

【解析】

發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術。

（1）將原料蒸煮目的是殺死微生物，防止雜菌的污染。冷卻后才可加曲拌料的目的是防止酒曲中的酵母菌被殺死。

（2）第③步處理中放入酒曲拌料相當于培養微生物實驗中的接種，里面含有的主要菌種是酵母菌。酵母菌屬于真菌，具有真正的細胞核，屬于真核生物。

（3）生物生存需要一定的條件，即營養物質、陽光、空氣和水，還有適宜的溫度和一定的生存空間。細菌真菌的生活需要一定的條件，釀酒所需的三種原糧為酵母菌生活提供了營養物質。

（4）同學們發現新酸制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解有機物產生了酒精和二氧化碳。