Question

13．下列關(guān)于人類對細(xì)菌、真菌的利用，對應(yīng)有誤的是（　　）

• A． 酵母菌--制作面包
• B． 醋酸菌--制作泡菜
• C． 大腸桿菌--生產(chǎn)胰島素
• D． 甲烷菌--生產(chǎn)沼氣

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空，A正確；
B、泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；B錯誤；
C、把人胰島素基因注入大腸桿菌體內(nèi)，可以通過大腸桿菌生產(chǎn)胰島素．C正確．
D、在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機物，可以作為細(xì)菌的食物，在無氧的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌等細(xì)菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，D正確．
故選：B．

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．