Question

5．發酵技術與我們的生活息息相關，下列食品制作過程中都利用了乳酸菌的是（　　）

• A． 泡菜、酸奶
• B． 面包、饅頭
• C． 泡菜、米酒
• D． 饅頭、酸奶

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，據此作答．

解答 解：制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，腐乳是一種二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌發酵制作的，可見A符合題意．
故選：A

點評 了解微生物的發酵在食品制作中的應用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結合題意，靈活答題．