Question

【題目】實驗證明，維生素B1在140°時還不至于被分解破壞，有人做饅頭時愛加較多的堿，長此以往，容易患神經炎、食欲不振，原因是 （ ）

A. 較高的溫度破壞了維生素B1B. 面粉中缺乏維生素B1

C. 堿能破壞維生素B1D. 患者不吸收維生素B1

Answer 1

【答案】C

【解析】

食物中含蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水等六大類營養物質，它們各具有一定的作用。

維生素B1的作用是維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能，人體缺乏維生素B1會患神經炎、腳氣病、消化不良。維生素B1雖然耐高溫，但在堿性溶液中容易分解變質。因此做饅頭時愛加過量的堿，長此以往，會造成維生素B1的缺乏而患神經炎、腳氣病、消化不良等。
故選：C。