Question

【題目】荷葉中的荷葉黃酮有降血脂作用。經研究，荷葉茶中添加荷葉黃酮粗提物，可提升茶的降血脂作用。但荷葉黃酮含量越高，茶的苦澀味越大，加入白砂糖可以降低苦澀味。 因白砂糖、荷葉黃酮粗提物等的用量均對荷葉茶感官品質有影響，某研究小組進行了如下實 驗，以探究荷葉降脂茶最佳配方。

①配置荷葉茶濾液，均分為多份，再將分好的濾液分成A、B兩組。

②往A組加入濃度分別為3%～8%的白砂糖，B組加入濃度分別為0.050%～0.150%的荷葉黃酮粗提物，制成不同的樣品，由評價小組進行感官評價。

③每組重復3次實驗，將數據處理結果繪制成如圖所示的曲線。

注：感官評定是指通過人的感官對食品等物質進行測量、分析、解釋、評價的一門科學。

（1）荷葉黃酮主要來自荷葉細胞中的_____。

（2）步驟①中體現“控制單一變量”的操作是_______。

（3）對每組 3 次實驗數據進行處理的方法是_______。

（4）為降低茶的苦澀味并保證感官品質最佳，應加入_____%的白砂糖。

（5）綜合考慮，研究小組選擇添加荷葉黃酮粗提物用量為 0.075%。請分析研究小組考慮的因素有：______。

Answer 1

【答案】液泡 均分為多份 取平均值 5 在滿足消費者感官品質的同時提升荷葉降脂茶的功效

【解析】

本題是探究白糖、荷葉黃酮粗提物這兩種物質的用量分別對荷葉茶感官品質的影響，從探究的問題便可以知道實驗的自變量分別是白糖的濃度、荷葉黃酮粗提物的濃度，因變量是感官品質。根據對照實驗的單一變量原則（白糖的濃度不同或荷葉黃酮粗提物的濃度不同），其他條件相同且適宜。

（1）液泡的細胞液中儲存著糖分、色素等多種物質，故答案為液泡。

（2）對照實驗的單一變量原則要求除變量外其他條件相同且適宜，第一步驟中的 “均分為多份”可達到這個目的。

（3）有多組實驗數據的要取平均值，可以減小實驗誤差。

（4）從“白砂糖用量對荷葉茶感官品質的影響”實驗可以看出5%左右的白砂糖用量荷葉茶感官品質分數最高，故白砂糖的用量應為5%。

（5）從“荷葉黃酮粗提物對荷葉茶感官品質的影響”實驗可以看出0.050%、0.075%的荷葉黃酮粗提物用量感官分數較高，在滿足口感的同時又要達到較好的降脂效果，故應選0.075%的荷葉黃酮粗提物用量。