Question

有的同學在制作甜酒的過程中有如下的操作：
（1）在制作過程中，所有的用具都必須是清潔的、干凈的，這是為了

防止其它雜菌的污染

．    
（2）在制作甜酒時使用酒曲，是因為酒曲中有

酵母菌

．      
（3）將制作甜酒的容器放在溫暖的地方是由于

酵母菌的發酵需要適宜的溫度

．        
（4）在制作過程中，要盡量減少打開容器，是因為

防止空氣的進入和其它雜菌的污染

．

Answer 1

分析：微生物的發酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒時要用到酵母菌，分析答題．

解答：解：（1）在制作甜酒的過程中，要防止其它雜菌的污染，工具要保持清潔．
（2）制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．
（3）酵母菌的發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒．
（4）酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，要少打開容器，也減少了空氣中其它雜菌的進入，以免造成污染．
故答案為：（1）防止其它雜菌的污染；
（2）酵母菌；
（3）酵母菌的發酵需要適宜的溫度；
（4）防止空氣的進入和其它雜菌的污染．

點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．