Question

11．發(fā)酵的一般步驟是（　　）①高溫滅菌 ②接種 ③發(fā)酵 ④密封．

• A． ①②④③
• B． ①②③④
• C． ②①③④
• D． ②①④③

Answer 1

分析 細菌、真菌的培養(yǎng)步驟：配制培養(yǎng)基→高溫滅菌→冷卻后接種→恒溫培養(yǎng)．

解答 解：制作酸奶時要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當于接種．乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境．最后放在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)1天，即發(fā)酵．故發(fā)酵的一般步驟是②①④③．
故選：D

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．