Question

【題目】腌制的食品能較長時間保存的主要原因是（ ）

A．經過高溫處理了，不利于細菌的生長和繁殖

B．鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖

C．缺少空氣中漂浮著的菌種

D．大多細菌和真菌是對人類有益的，不會使肉腐爛

Answer 1

【答案】B

【解析】

試題分析：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分發育、繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗 變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。微生物生活所需的條件是：營養物質、適宜的溫度、水分等。根據食物腐敗變質的原因及微生物生活的條件，食品保 存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。因此．腌肉能存放長久的原因是在高鹽分的情況下細 菌繁殖速度很慢。

考點: 食品的腐敗原因。