Question

（2005?三明）大量的細菌能使食品迅速腐爛，而把食品放在冰箱里能保存較長時間，主要是因為冰箱環境（　　）

A．沒有細菌

B．細菌繁殖較慢

C．細菌被凍死

D．細菌缺氧死亡

Answer 1

分析：低溫能抑制細菌、真菌的生長和繁殖，據此作答．

解答：解：各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的．故B符合題意．
故選：B．

點評：掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長和繁殖．