Question

發面蒸饅頭使用的是（ ）
A．曲霉
B．酵母菌
C．乳酸菌
D．醋酸菌

Answer 1

【答案】分析：酵母菌能使饅頭或面包等暄軟多空，據此答題．
解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．可見B符合題意．
故選：B
點評：多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．