Question

20．日常生活中人們運用各種方法保存食品，下面中食品的保存方法不合理的是（　　）

• A． 水果、蔬菜--冷藏法
• B． 鮮肉--冷凍法
• C． 香菇--干燥脫水法
• D． 袋裝薯片--真空包裝法

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、水果、蔬菜--冷藏法，合理；
B、鮮肉--冷凍法，合理；
C、香菇--干燥脫水法，合理；
D、薯片是采用了氣調包裝．在密封袋內充滿了氮氣或二氧化碳等惰性氣體把氧氣排出來了．氣調包裝的食品是利用密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，氧氣也不能進入袋內，里面缺少氧氣從而抑制微生物的生長和大量繁殖．因此袋裝薯片--氣調包裝法而不是真空包裝法，不合理．
故選：D

點評 解答此類題目的關鍵是知道保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法．