Question

【題目】在用白菜剁餃子餡時，人們喜歡把白菜切成小塊，然后撒上鹽在剁碎，最后用籠布包上擰。請問在白菜上撒鹽的目的是 ，擰出的液體主要來自白菜細胞的 ，這種食用蔬菜的方式從營養學的角度來說是科學?為什么?

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Answer 1

【答案】細胞失水；（或使細胞內液體滲出細胞）液泡；不科學，營養物質隨著擰出的液體而丟失了。

【解析】

試題分析：在加工時，人們喜歡將白菜切成小塊，然后加入少量的鹽，目的是讓細胞失水；擰出的液體主要來自白菜細胞的液泡；這樣做不科學，因為液泡中含有細胞液，有各種味道的物質以及營養物質，這樣做營養物質隨著擰出的液體而丟失了。