Question

將下列食物與其相應的保存方法及細菌、真菌與其相對應的作用連接起來：（10分）
蘑菇               真空包裝           乳酸菌                生產食醋
咸魚               脫水法             酵母菌                制作面包、饅頭
火腿腸             腌制法             青霉菌                提取抗生素
果脯               罐藏法             醋酸菌                制作酸奶
臘肉               滲透保持法
肉類罐頭           曬制與煙熏法．

Answer 1

分析：保存食品，防止食品腐敗的原理是殺死或抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，據此答題．

解答：解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．發酵技術在食品的制作中具有重要的意義，發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術．發酵工業起源很早，中國早在公元前22世紀就用發酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，這些都是我國傳統的發酵產品，現代的發酵技術能夠按照人們的意愿創造出具有特殊性能的微生物，以生產人類需要的發酵產品，如青霉發酵產生青霉素，青霉素是一種抗生素，能治療疾病．
故答案為：

點評：了解食品保鮮的原理，掌握常見的傳統的和現代的食品保鮮的方法．