Question

6．小明同學準備自制酸奶，你認為下列操作中正確的是（　　）

• A． 鮮牛奶煮沸后立即倒入酸奶并密封
• B． 鮮牛奶煮沸后自然冷卻，再加入酸奶和蔗糖并密封瓶口
• C． 先消毒玻璃瓶，再裝入制作酸奶的原料，常溫培養
• D． 袋裝牛奶、酸奶、蔗糖一起裝入玻璃瓶中后再消毒

Answer 1

分析 細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．但不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制．乳酸菌是厭氧型細菌，有氧環境下呼吸受抑制，不進行有氧呼吸；在無氧的環境下進行無氧呼吸，把有機物發酵，產生乳酸．因此自制酸奶要密封．

解答 解：A、煮沸后立即倒入酸奶，會將乳酸菌殺死，A錯誤；
B、乳酸菌的生活需要適宜的溫度，煮沸后立即倒入酸奶，會將乳酸菌殺死，因此要在煮沸后冷卻再倒入酸奶并密封，B正確；
C、先消毒玻璃瓶，再裝入制作酸奶的原料，將溫度控制在35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖便轉化成乳酸，從而將牛奶發酵成酸奶，C錯誤．
D、先對玻璃瓶消毒，再把袋裝牛奶、酸奶、蔗糖一起裝入玻璃瓶中，D錯誤．
故選：B

點評 關鍵是熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用．