Question

16．圖是面包的制作過程．酵母菌在有氧的條件下，分解葡萄糖，產生二氧化碳和水；在缺氧的條件下，分解葡萄糖，產生酒精和二氧化碳．請根據材料及圖示回答問題．

（1）將生面團保持在30℃，1小時后它的體積將會變大，理由是酵母菌分解了糖類（葡萄糖）產生了二氧化碳．將生面團放入烤爐內烘烤，它的體積將會繼續變大．
（2）若將生面團保持在0℃，1小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化，原因是低溫抑制了酵母菌的生長和繁殖，高溫殺死了酵母菌．
（3）請再舉出酵母菌的另一項用途：釀酒．
（4）酵母菌是單細胞卻屬于真菌，其最主要原因是有成形的細胞核，其主要生殖方式是出芽生殖．
（5）若將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數天后出現許多黑色斑點，它們所屬的微生物類群是霉菌．

Answer 1

分析 發酵現象是由微生物引起的，在無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個過程叫做發酵；微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸饅頭、釀酒要用到酵母菌．

解答 解：（1）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團的體積變大，如果將生面團放入烤爐內烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹，而使得面團進一步膨脹變大．
（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，過高會殺死酵母菌，過低會抑制其生長和繁殖，因此若將生面團保持在0℃，1小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化．
（3）制酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌分解有機物產生酒精和二氧化碳．
（4）酵母菌是單細胞，有成形的細胞核，屬于真菌；
  出芽生殖是指由細胞分裂產生子代，在一定部位長出與母體相似的芽體，即芽基，芽基并不立即脫離母體，而與母體相連，繼續接受母體提供養分，直到個體可獨立生活才脫離母體．是一種特殊的無性生殖方式，酵母菌的生殖方式是出芽生殖．
（5）將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數天后出現的許多黑色斑點，應該是霉菌的菌落．因為霉菌的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細菌的菌落小，多為白色．
故答案為：（1）變大； 酵母菌分解了糖類（葡萄糖）產生了二氧化碳；繼續變大；
（2）低溫抑制了酵母菌的生長和繁殖，高溫殺死了酵母菌；
（3）釀酒；
（4）有成形的細胞核；出芽生殖；
（5）霉菌

點評 做這題的關鍵是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同時注意區分細菌的菌落和霉菌的菌落．