Question

制作四川泡菜時，壇口需要加水密封的目的是：(    )

A．隔絕空氣，抑制細菌繁殖

B．造成缺氧環境，利用乳酸菌發酵

C．阻止塵埃、細菌進入，防止污染

D．利于醋酸菌產生酸味物質

Answer 1

B

試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發，故選B。