Question

3．食品中的營養成分可以用不同的實驗方法進行檢測．請根據如表中預期的實驗現象，選填正確的檢測方法（或用劑）．
（檢測方法或用劑：雙縮脲試劑   烘烤   在白紙上擠壓   加碘的淀粉溶液   燃燒）

營養成分	水	無機鹽	維生素C	脂肪	蛋白質
檢測方法（或用劑）	烘烤	燃燒	加碘的淀粉溶液	在白紙上擠壓	雙縮脲試劑
預期的實驗現象	試管內壁出現水珠	能夠燃燒	呈褪色反應	出現油跡	呈紫色反應

Answer 1

分析 種子的成分包括有機物（淀粉、蛋白質和脂肪）和無機物（水和無機鹽），淀粉遇碘液變藍，蛋白質遇雙縮脲試劑變紫色．

解答 解：使用烘烤食品的方法看見試管內壁出現水珠．
檢驗是否有無無機鹽使用燃燒的方法，看看能否能夠燃燒．
維生素C能使藍色加碘的淀粉溶液褪成無色的特性．
脂肪的檢驗一般是在白紙上按壓，能在紙張上面留下無色的“油斑”．
雙縮脲試劑可以驗證蛋白質的存在．如果溶液中含有蛋白質，加入雙縮脲試劑后會看到溶液變成紫色．顏色深淺與蛋白質濃度成正比．
故答案為：烘烤；燃燒；加碘的淀粉溶液；在白紙上擠壓；雙縮脲試劑

點評 解此題的關鍵是知道這幾種試劑在檢驗時出現的顏色變化．