Question

12．關于食品保鮮的原理，下列說法錯誤的是（　　）

• A． 加熱可以殺死微生物
• B． 干燥可減少水分，破壞微生物的生存條件
• C． 腌制可使微生物得不到呼吸所用的空氣
• D． 冷凍冷藏能降低溫度，抑制細菌的生長

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、加熱屬于高溫滅菌，可以殺死微生物，A正確；
B、冷凍冷藏法，低溫可以抑制微生物的生長和繁殖，有利于食品保存，B正確；
C、腌制法是用較多的鹽滲出水分，從而抑制細菌、真菌的生長和繁殖，C錯誤；
D、干燥去掉食物中的水分，而微生物的生長需要水分，破壞微生物的生存條件，D正確．
故選：C

點評 根據考查了食品保存的原理，題目較易．