Question

12．下列驗證食物中所含主要營養物質的做法中，錯誤的是（　　）

• A． 驗證食物中是否含有淀粉可以滴加碘液，看其是否變藍
• B． 驗證食物中是否含有蛋白質可以加熱，看是否出現白色固態物質
• C． 驗證食物中是否含有脂肪可以將其燃燒，看是否會散發出臭味
• D． 將花生種子放在白紙上，用力擠壓，觀察“油斑”，可以驗證脂肪

Answer 1

分析 解答此類題目的關鍵是記住淀粉有遇碘液變藍色的特性，維生素C能使高錳酸鉀溶液褪色，蛋白質燃燒時會發出特有的臭味，脂肪的鑒定方面來分析解答．

解答 解：A、淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有淀粉．若碘液變藍色，表明食物中有淀粉，若不變藍色表明該食物中淀粉含量極少或沒有．因此，驗證食物中是否含有淀粉可以滴加碘液，看其是否變藍，故不符合題意；
B、蛋白質遇到高溫會凝固成白色固態物質，驗證食物中是否含有蛋白質可以加熱，看是否出現白色固態物質，故不符合題意；
C、蛋白質是構成人體組織細胞的基本物質，人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質，也能為人體提供能量，蛋白質屬于大分子的有機物，含碳，能燃燒，燃燒時有一種焦臭的味道，遇到高溫會凝固成白色固態物質；因此驗證食物中是否含有蛋白質（不是脂肪）可以將其燃燒，看是否會散發出臭味，故符合題意；
D、將花生種子的種皮去掉后，放在白紙上，用力擠壓，白紙上出現透明的“油斑”，這說明了花生的種子中含有脂肪，故不符合題意．
故選：C

點評 解答此類題目的關鍵是知道一些常見物質的特性，善于運用比較的方法，熟記常見物質的鑒別或檢驗方法，并能靈活遷移應用．