Question

7．生活中你一定有這樣的經驗，用酵母發過的面粉制作的食品特別松軟香甜．學習了發酵技術以后，小明想親手利用家里的面包機制作面包，其操作過程如圖，請分析回答：
（1）與細菌相比，酵母菌細胞結構的主要特點是有成形的細胞核．
（2）在將糖、面粉、酵母菌和水進行混合“調面”時，一般要用溫開水，其原因是酵母菌的生活需要適宜的溫度，如果溫度過高會使其活性降低或死亡．
（3）將調好的生面團放在30℃處一小時的主要目的是溫暖的環境有利于酵母菌的大量繁殖．
（4）蒸熟后的面包暄軟多孔，是因為發酵過程中產生的二氧化碳氣體遇熱膨脹造成的．
（5）若將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數天后面包表面出現了許多黑色斑點，他們主要是哪類生物？霉菌．

Answer 1

分析 （1）細菌最顯著的特點是沒有成型的細胞核．
（2）微生物的繁殖需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會抑制其繁殖．
（3）酵母菌在有氧、適溫的條件下將葡萄糖分解成二氧化碳和水，在無氧、適溫的條件下，能夠將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．

解答 解：（1）酵母菌屬于真菌，與細菌最大的區別是有成形的細胞核，而細菌無真正的細胞核，只有DNA的集中區．
（2）酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會使其活性降低或死亡．因此，要用溫開水將酵母化開．
（3）酵母菌需要適宜的溫度，溫暖的環境有利于酵母菌的大量繁殖，并進行充分發酵．
（4）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面團暄軟多孔．
（5）將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數天后出現的許多黑色斑點，應該是霉菌的菌落．因為霉菌的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細菌的菌落小，多為白色．
故答案為：（1）有成形的細胞核；
（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，如果溫度過高會使其活性降低或死亡；
（3）溫暖的環境有利于酵母菌的大量繁殖；
（4）二氧化碳；
（5）霉菌．

點評 解答此題的關鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項．