Question

13．食物腐敗常常是由微生物的生長繁殖引起的．利用物理方法保存食品時主要的方法有高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法．

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗常常是由 微生物的生長繁殖引起的．利用物理方法保存食品時主要的方法有高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法．
故答案為：微生物的生長繁殖；高溫滅菌法；低溫抑菌法；脫水抑菌法

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握食品腐敗的原因和保存食品的方法．