Question

15．在探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了三種處理：
①將饅頭碎屑與唾液放入1號試管中充分攪拌；
②將饅頭碎屑與物質A放入2號試管中充分攪拌；
③將物質B與唾液放入3號試管中不攪拌．試問：
（1）在這個實驗中，探究兩組變量，要使①和②以“唾液”為變量形成對照實驗，2號試管放入的物質A為等量的清水；要使①和③以“牙齒的咀嚼和舌的攪拌”為變量形成對照實驗，3號試管放入的物質B為等量的饅頭塊．
（2）若將3支試管都放入37℃左右溫水中，5～10min后取出，滴加碘液，1號試管中的物質遇碘后不變藍，原因是唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖．
（3）上述三支試管為什么要放入37℃的溫水中？

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機催化劑要高 三、酶有個最適溫度（或者范圍）．

解答 解：（1）“在這個實驗中，探究兩組變量”，要使①和②以“唾液”為變量形成對照實驗，唯一不同的變量是唾液，其它條件都相同，因此2號試管放入的物質A為等量的清水；要使①和③以“牙齒的咀嚼和舌的攪拌”為變量形成對照實驗，唯一不同的變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，其它條件都相同，因此3號試管放入的物質B為等量的饅頭塊．
（2）1號試管中唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍；2號試管中清水對淀粉沒有分解作用，因此滴加碘液變藍，3號試管中饅頭塊、不攪拌，唾液與饅頭中的淀粉沒有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液變藍．所以“若將3支試管都放入37℃左右溫水中，5～10min后取出，滴加碘液”，1號試管中的物質遇碘后不變藍，原因是唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖．
（3）上述三支試管要放入37℃的溫水中的原因是37℃和口腔的溫度相似，37℃時唾液淀粉酶的消化能力最強．
故答案為：（1）等量的清水；等量的饅頭塊
（2）1；唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖
（3）37℃和口腔的溫度相似，37℃時唾液淀粉酶的消化能力最強

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進淀粉的消化以及對照實驗的特點．