Question

15．某同學為了認識食物腐敗的主要原因，探究食物保鮮的方法，設計了如下實驗裝置，如圖，請據此回答：

（1）在安置好裝置之后，利用酒精燈和其他儀器將試管內的肉湯煮沸，其主要目的是殺死肉湯中的細菌和真菌
（2）彎曲玻璃管的作用是阻擋空氣中的細菌和真菌進入肉湯中．
（3）該實驗中的變量是肉湯中有無細菌和真菌的進入．
（4）實驗結果：肉湯將會腐敗的試管是A．
（5）實驗結論：食物腐敗的主要原因是食物腐敗的主要原因是來自細菌和真菌在食物中生長和繁殖導致的．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．
（2）細菌的生存需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有營養物質有機物．不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制．如醋酸菌是好氧性細菌，乳酸菌是厭氧性細菌．
（3）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．

解答 解：（1）、高溫可以殺死細菌等微生物，因此利用酒精燈和其他儀器將試管內的肉湯煮沸，其主要目的是高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物．
（2）、A中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而B中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在B試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮．
（3）、甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．除了有無細菌不一樣，其它條件都一樣，可見細菌是變量
（4）實驗結果：A中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而B中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在B試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮．
（5）、實驗結論：食物腐敗的主要原因是來自細菌和真菌在食物中生長和繁殖導致的．
故答案為：（1）殺死肉湯中的細菌和真菌
（2）阻擋空氣中的細菌和真菌進入肉湯中
（3）肉湯中有無細菌和真菌的進入
（4）A
（5）食物腐敗的主要原因是來自細菌和真菌在食物中生長和繁殖導致的

點評 掌握食品腐敗的原因，了解對照實驗的相關知識，仔細分析題意，就能正確解答．