Question

13．某同學為了認識食物腐敗的主要原因，探究食物保鮮的方法，設計了如下實驗裝置，如圖，請據此回答：

（1）在安置好裝置之后，利用酒精燈和其他儀器將試管內的肉湯煮沸，其主要目的是高溫滅菌（殺死肉湯中的微生物）．
（2）此實驗裝置中變量是細菌（微生物）．彎曲玻璃管的作用是阻礙微生物的進入．
（3）置于室溫25℃的環境中，若干天后肉湯先腐敗的試管是：A．從而得出食物腐敗的原因是：微生物的生長繁殖．

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．
細菌的生存需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有營養物質有機物．
對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．

解答 解：（1）高溫可以殺死細菌等微生物，因此利用酒精燈和其他儀器將試管內的肉湯煮沸，其主要目的是高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物．
（2）A中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而B中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在B試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮．除了有無細菌不一樣，其它條件都一樣，可見細菌是變量．彎曲的玻璃管可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮．
（3）置于室溫25℃的環境中，A中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，在適宜的溫度等環境中大量繁殖，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而B中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮．可見食物腐敗的原因是細菌和真菌在食物內生長和繁殖造成的．
故答案為：（1）高溫滅菌（殺死肉湯中的微生物）；
（2）細菌（微生物）； 阻礙微生物的進入；
（3）A；微生物的生長繁殖．

點評 掌握食品腐敗的原因，了解對照實驗的相關知識，仔細分析題意，就能正確解答．