Question

6．牛奶中含有大量的蛋白質和鈣，下面哪種試劑能用于蛋白質的鑒別（　�。�

• A． 吲哚酚試劑
• B． 雙縮脲試劑
• C． 斐林試劑
• D． 加碘的淀粉溶液

Answer 1

分析 驗證物質成分的方式常常有：淀粉常用碘液驗證，遇碘變藍．而蛋白質常用雙縮脲試劑驗證，遇雙縮脲試劑變紅褐色．

解答 解：A、吲哚酚試劑主要用來檢驗維生素C；
B、食物中是否含有蛋白質或蛋白質的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測．在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紅褐色絡合物．由于蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會觀察到出現紅褐色的現象，所以應用雙縮脲試劑可檢測蛋白質；
C、斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變為磚紅色；
D、淀粉有遇碘變藍的特性，因此碘液主要檢驗淀粉；
故選：B．

點評 解此題的關鍵是知道這幾種試劑在檢驗時出現的顏色變化．