Question

制作四川泡菜時，要用特殊的壇子，壇子必須加水密封，密封的目的

1. A.
   隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖
2. B.
   制造缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵
3. C.
   阻止塵埃，防止污染
4. D.
   防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵

Answer 1

B
試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風(fēng)味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，此題答案為B。考點：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。點評：此題較新穎，解答此題的關(guān)鍵是了解制作泡菜的過程及注意事項，明確酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下。