Question

【題目】下列關于食品保存的方法，錯誤的是（ ）

A.盒裝牛奶——巴氏消毒法B.罐頭——罐藏法

C.袋裝肉腸——真空包裝法D.咸魚——脫水法

Answer 1

【答案】D

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌糖漬、干制、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝添加防腐劑、溶菌酶等。

A.盒裝牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質期，因此屬于巴氏消毒法， A正確。

B.罐頭是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內無細菌，封蓋后密封很嚴，細菌不能進入，來延長罐頭食品的保質期，因此屬于罐藏法，B正確。

C.袋裝肉腸是利用真空環境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質期，因此屬于真空包裝法，C正確。

D.咸魚是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去肉中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉的保質期，因此屬于腌制法，D錯誤。

故選D。