Question

【題目】夏天到了，貯存的食物很容易腐敗，食物腐敗的主要原因是細菌和真菌以食物為培養基，在適宜的環境下大量繁殖所致。

(1)引起食物腐敗的細菌和真菌屬于生態系統成分中的__________。

(2)細菌不同于真菌的結構特點主要是細菌中沒有__________。

(3)為了防止食物腐敗，人們用了很多方法，如：高溫處理、真空包裝等，它們依據的原理是______________________________________________。請你根據對日常生活的觀察，再舉出一種食品防腐的方法，并指出所依據的原理。______________________________________________________________________。

Answer 1

【答案】? 分解者? 細胞核? 腌制? 微生物失水死亡(或“干制”微生物失水死或 “冷藏”微生物酶的活性受到抑制

【解析】食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（1）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，從食物中獲得有機物，并用來生長、繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，引起食物腐敗的細菌和真菌屬于生態系統成分中的分解者。
（2）細菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質和DNA集中的區域，沒有成形的細胞核，沒有葉綠體；酵母菌屬于真菌，真菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核，沒有葉綠體。因此細菌與真菌的根本區別在于真菌具有成形細胞核，細菌沒有成形的細胞核，只有DNA集中的區域。
（3）根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，高溫處理、真空包裝它們依據的原理分別是高溫使酶失去活性導致微生物死亡，真空使微生物不能進行呼吸而死亡等。食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，根據日常生活的觀察，食品防腐的方法及原理：如腌制； 微生物失水死亡（或“干制”微生物失水死或“冷藏”微生物酶的活性受到抑制）等。