Question

6．煙臺蘋果是秋季成熟的，而我們春季仍能吃到新鮮的蘋果，通常采取的保鮮技術是（　　）

• A． 脫水保存
• B． 低溫儲存
• C． 冷凍保存
• D． 真空包裝

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．（2）水果進行呼吸作用時，需要消耗氧氣，分解細胞內儲存的有機物，所以抑制水果的呼吸作用，可以減少有機物的消耗，延長水果的貯藏時間．利用低溫環境抑制蔬菜、水果的呼吸作用，減少有機物的消耗，還能抑制細菌、和真菌的生長繁殖．因此保存水果宜采用低溫儲存．

解答 解：A、脫水保存會破壞蘋果的口感和品質，因此不是儲存蘋果通常采取的保鮮技術，A不正確；
B、低溫儲存，可以抑制蘋果的呼吸作用減少有機物的消耗，還能抑制細菌、和真菌的生長繁殖，是儲存蘋果通常采取的保鮮技術，B正確；
C、冷凍保存，會破壞蘋果的細胞結構，改變蘋果的口感和品質，甚至引起腐爛，因此不是儲存蘋果通常采取的保鮮技術，C不正確；
D、真空包裝雖然能抑制蘋果的呼吸作用，但是真空包裝適合價格較高的動物性食品，不是儲存蘋果通常采取的保鮮技術，D不正確．
故選：B．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握保鮮指的是通過一定的措施抑制呼吸作用，減少有機物的消耗和水分的散失．