Question

【題目】制作饅頭時，人們常將面粉、水與一種單細胞真菌和成面團，在適宜的溫度下放置一段時間，面團會逐漸膨大、松軟。此過程涉及的真菌和生物技術分別是________、_________。

Answer 1

【答案】酵母菌 發酵

【解析】

發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術。

微生物的發酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌，做饅頭要用到酵母菌。

做饅頭時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空。這種利用微生物的發酵生產發酵產品的技術叫做發酵技術。