Question

10．某同學(xué)嘗試用鮮奶制作酸奶和用葡萄制作葡萄酒，其中分析不正確的是（　　）

• A． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進(jìn)行孢子生殖
• B． 制作酸奶和葡萄酒發(fā)酵時(shí)都需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行
• C． 制作酸奶前要對(duì)容器進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌消毒
• D． 制作酸奶過(guò)程中要控制適宜的溫度和酸堿度

Answer 1

分析 制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據(jù)此解答．

解答 解：制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過(guò)分裂進(jìn)行生殖，在無(wú)氧的條件下，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．
制酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行出芽生殖，在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧時(shí)會(huì)產(chǎn)生水和二氧化碳，因此這兩個(gè)過(guò)程都要密封．可見(jiàn)B符合題意．
故選：A

點(diǎn)評(píng) 多掌握常見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．