Question

【題目】在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而， 它們在食品制作方面卻作用非凡。某生物研究性實踐小組查閱資料得知：葡萄的果皮上 含有多種微生物。下面是他們制作葡萄酒和葡萄醋的實驗流程圖�；卮鹣铝袉栴}。

（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是_________；在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣后 密閉。在通氣階段，該微生物主要通過_______的方式大量繁殖。

（2）酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體是_____，可以使澄清石灰水變渾濁。

（3）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，醋酸菌與空氣接觸氧化酒精變?yōu)榇姿�，與制酒用到的微生物相比，醋酸菌的結構特點是_______。

（4）為了延長葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是_______。

Answer 1

【答案】酵母菌 出芽生殖 二氧化碳 沒有成形的細胞核 低溫抑制細菌、真菌的生長繁殖

【解析】

發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術。

（1）發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術。在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌；在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣后密閉。在通氣階段，該微生物主要通過出芽的方式大量繁殖。

（2）酵母菌在無氧的條件下，能分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精。因此酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，可以使澄清石灰水變渾濁。

（3）制酒要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，醋酸菌屬于細菌；與酵母菌相比，醋酸菌的的結構特點是沒有成形的細胞核。

（4）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。為了延長葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是低溫能抑制微生物的繁殖。