Question

1．豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，它以大豆為原料，利用毛霉發酵，把豆腐中所含的蛋白質分解成既易消化吸收又具有鮮味的各種氨基酸，再添加[黃酒、白糖、香菇、桂花及辣椒]等輔料使其更美味可口，請回答：
（1）毛霉的生殖方式是孢子生殖，其與乳酸菌在細胞基本結構上的主要區別是毛霉具有細胞核．
（2）發酵時，豆腐中的蛋白質含量逐漸減少．資料中[]部分屬于發酵食品的有A．
A、1種  B、2種  C、3種  D、4種
（3）氨基酸主要在人體消化道中的小腸內被吸收，它必須通過血液中的血漿運輸到組織細胞才能被利用．

Answer 1

分析 微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等．

解答 解：（1）毛霉屬于真菌，有成形的細胞核．乳酸菌屬于細菌，沒有成形的細胞核．繁殖方式是孢子生殖．
（2）微生物的發酵需要消耗有機物，所以發酵時，豆腐中的蛋白質含量逐漸減少．資料中的黃酒屬于發酵產品．白糖、香菇、桂花及辣椒不屬于發酵產品．
（3）食物中的蛋白質最終被消化分解成氨基酸才能被小腸吸收，氨基酸被吸收后進入毛細血管，經血漿運輸．
故答案為：（1）孢子；細胞核；（2）減少；A；
（3）小腸；血漿

點評 注意掌握發酵技術在食品制作中的應用，認真閱讀材料，答案就在其中．