Question

【題目】低溫以及適當控制氧氣濃度可以延長果蔬的貯藏時間，這主要是因為（ ）

A. 能使光合作用旺盛 B. 使細菌等微生物不能繁殖

C. 能使呼吸作用旺盛 D. 能使呼吸作用減弱

Answer 1

【答案】D

【解析】

呼吸作用受溫度、氧氣、二氧化碳的影響。

溫度：溫度能影響呼吸作用，主要是影響呼吸酶的活性。一般而言，在一定的溫度范圍內，呼吸強度隨著溫度的升高而增強。根據溫度對呼吸強度的影響原理，在生產實踐上貯存蔬菜和水果時應該適當降低溫度，使蔬菜、水果的呼吸作用減弱，以減少呼吸作用對有機物的消耗、可延長保鮮時間。

氧氣：氧氣是植物正常呼吸的重要因子，氧氣不足直接影響呼吸速度，氧氣少呼吸作用弱，氧氣多，呼吸作用強。蔬菜進行呼吸作用需要消耗氧氣，分解有機物，影響蔬菜的儲存時間。根據氧對呼吸作用影響的原理，在貯存蔬菜、水果時就降低氧的濃度，減少有機物的消耗，延長蔬菜的儲存時間。

增加二氧化碳的濃度對呼吸作用有明顯的抑制效應。這可以從化學平衡的角度得到解釋。據此原理，在蔬菜和水果的保鮮中，增加二氧化碳的濃度，抑制了水果蔬菜的呼吸作用，以減少呼吸消耗、可延長保鮮時間。因此，低溫以及適當控制氧氣和二氧化碳濃度可以延長果蔬的貯藏期，這主要因為該環境能使呼吸作用減弱。有的細菌在低溫下也能生存繁殖，如冰箱中的生物也會變質；有的細菌的生活不需要氧氣，如溶組織梭菌。這類細菌不能利用氧，在無氧條件下生長好，而在有氧條件下生長不佳。因此低溫以及適當控制氧氣和二氧化碳濃度，只是使細菌等微生物繁殖慢了，不是不能生存。

故選D。