Question

同學們你可按下列步驟在家制作酸奶：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→（2）熱處理（煮沸）→（3）冷卻（40～43℃）→（4）加入一些購買的酸奶→（5）發酵（放在室內溫暖的地方數小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→（6）冷藏或食用．請你結合所學知識，分析回答下列問題：
（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：

殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生長

．                                  
（2）加入一些購買的酸奶的目的是：

接種乳酸菌

．                                                   
（3）發酵時要加蓋密封的原因是：

為乳酸菌提供一個少氧的環境，有利于乳酸菌的發酵；

．                                                    
（4）產生酸味的原理是：

在缺氧或無氧的條件下，乳酸菌發酵，分解有機物并產生乳酸；

．

Answer 1

分析：此題是關于制作酸奶的知識，制作酸奶時要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：（1）制作酸奶時要用到乳酸菌，制作酸奶時，給新鮮的全脂或脫脂乳加糖的目的是為了給乳酸菌提供營養，利于乳酸菌的生長和繁殖．  制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染． 
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸．
 （3）乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，因此發酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環境，有利于乳酸菌的發酵． 
（4）在缺氧或無氧的條件下，乳酸菌發酵，分解有機物并產生乳酸，乳酸菌發酵產生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈現特殊的風味． 
故答案為：（1）殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生長； （2）接種乳酸菌；   （3）為乳酸菌提供一個少氧的環境，有利于乳酸菌的發酵；  （4）在缺氧或無氧的條件下，乳酸菌發酵，分解有機物并產生乳酸；

點評：熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．