Question

同學們你可按下列步驟在家制作酸奶：
（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→（2）熱處理（煮沸）→（3）冷卻（40～43℃）→（4）加入一些購買的酸奶→（5）發(fā)酵（放在室內溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→（6）冷藏或食用。請你結合所學知識，分析回答下列問題：
（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：______________________。
（2）加入一些購買的酸奶的目的是：______________________。   
（3）發(fā)酵時要加蓋密封的原因是：____________________________。            
（4）產(chǎn)生酸味的原理是：_______________________________。   

Answer 1

殺死奶中的各種菌類，防止雜菌生長；接種乳酸菌；為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵；在缺氧或無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵，分解有機物并產(chǎn)生乳酸；