Question

5．請把下列食物與防腐方法用線連接起來．

Answer 1

分析 由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，利用食物中的養分發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．由根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．

解答 解：A、咸魚用的是b、腌制法，用鹽將魚中的水分脫出，周圍形成高濃度環境，抑制微生物繁殖；
B、臘肉是曬制將肉中的水分脫出，或進行煙熏，抑制和殺死微生物；
C、袋裝牛奶是d、巴氏消毒法．利用高溫殺死微生物，袋裝隔離微生物，不利于微生物繁殖；
D、果脯是用糖形成高濃度環境，不利于微生物繁殖，屬于e滲透補償法；
E、干蘑菇是a脫水法曬干，脫去蘑菇中的水分，不利于微生物繁殖；
F、肉類罐頭是高溫滅菌后灌裝，不利于微生物繁殖的方法，即f罐藏法．
故答案為：

點評 回答此題的關鍵是要明確食品保存的原理．