Question

【題目】新鮮菠蘿果肉中的菠蘿蛋白酶能分解口腔黏膜和舌頭表面的蛋白質，引起口腔麻木刺痛感。若菠蘿用鹽水浸泡后再食用，不適感會減輕。小科猜測可能是鹽水影響了菠蘿蛋白酶的活性。為研究鹽水對菠蘿蛋白酶活性的影響，小科取6支相同的試管，編號1﹣6，各加入5 mL鮮榨的含菠蘿蛋白酶的菠蘿汁，再按如表分別添加物質，置于37℃的溫水中保溫。20 min后測定蛋白酶活性，并計算其相對活性。數據如下：

編號	1	2	3	4	5	6
試管中所添加的物質	★	5mL　1% NaCl溶液	5mL　3% NaCl溶液	5mL　5% NaCl溶液	5mL　7% NaCl溶液	5mL　9% NaCl溶液
蛋白酶相對活性	100%	88%	69%	94%	88%	80%

根據上述實驗，回答下列問題：

（1）為了形成對照，表格中“★”處的內容是____。

（2）實驗表明，不同濃度的NaCl溶液都能抑制菠蘿蛋白酶的活性。上述實驗中，抑制作用最強的NaCl溶液濃度為____。

（3）因為酶的活性與____有關，小科認為菠蘿用____。

Answer 1

【答案】5ml清水 3% 溫度 熱水浸泡后食用，不適感也可能減輕

【解析】

（1）對照實驗是在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實驗，這個不同的條件，就是唯一變量。設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力。一般的對實驗變量進行處理的，就是實驗組，沒有處理是的就是對照組。

（2）根據對照實驗設計原理，酶是一類蛋白質，具有生物活性，其受外部環境（溫度，濕度，酸堿度）影響很大。

（1）此題探究的是鹽水對菠蘿蛋白酶活性的影響，為了形成對照，表格中“★”處的內容應該是5 mL清水（或5 mL蒸餾水）作為對照組。

（2）據實驗結果可以表明，不同濃度的NaCl溶液都能抑制菠蘿蛋白酶的活性。上述實驗中，抑制作用最強的NaCl溶液濃度為3%。因為在NaCl溶液濃度為3%時，蛋白酶的相對活性最低。

（3）因為酶的活性與溫度有關，控制溫度，可以影響酶的活性。因此小科認為菠蘿用熱水浸泡后食用，不適感也可能減輕。