Question

腌臘肉能長久存放，其原因是（ ）
A．腌肉上的細菌繁殖速度很慢
B．鹽對細菌有殺毒作用
C．腌肉內水分較少，使細菌不能存活
D．腌肉上細菌體內的水分被濃鹽奪去，使細菌不易生存繁殖

Answer 1

【答案】分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
解答：解：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．臘肉能長久保存的原因是臘肉中的鹽分含量高，水分含量極少，所以腌肉上的細菌繁殖速度很慢．
故選：A
點評：熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法．并結合題意，靈活解答．